Physiologie des systèmes intégrés, les principes et fonctions

Le pancréas exocrine sécrète chez l'homme 1 à 1.5 L de suc pancréatique. Comme pour la bile, le suc pancréatique est déversé dans le duodénum par l'intermédiaire du cholédoque. Composé essentiellement d'eau, le suc pancréatique contient également :

• Des ions bicarbonates permettant de neutraliser l'acidité du chyme

• Des enzymes protéolytiques inactives (trypsinogène, chymotrypsinogène, procarboxypeptidase) rendue active dans le duodénum. L'inactivité de ces enzymes évite l'autodigestion du pancréas.

• L' α-amylase, enzyme de digestion des glucides

• La lipase pancréatique, enzyme de dégradation des graisses

• La ribonucléase (Rnase) et désoxyribonucléase (Dnase) qui dégradent les résidus nucléotidiques

Les enzymes pancréatiques sont sécrétées par les acini du pancréas alors que les ions bicarbonates sont sécrétés par les ductules pancréatiques (FIGURE 15).