Physiologie des systèmes intégrés, les principes et fonctions

Les glandes salivaires sont des glandes exocrines libérant par jour entre 1L et 1.5L de salive dans la cavité buccale.

3 paires de glandes salivaires extrinsèques (glandes parotides, glandes submandibullaires et glandes sublinguales) fournissent la plus grande quantité de salive. Ces glandes sont secondées par les glandes intrinsèques, présentes sur toute la muqueuse de la cavité buccale, produisant une petite quantité de salive. La salive a pour rôle :

• De lubrifier et d'hydrater les aliments afin de les rendre déglutissables

• De participer à la digestion de l'amidon grâce à l'α-amylase contenu dans la salive

• De participer à la défense immunitaire grâce au lysozyme et aux Immunoglobulines A (IgA)

• De dissoudre les substances afin de permettre la perception du goût