Solutions aqueuses et dosage

Réactions acido-basique

Écrire la réaction acido-basique attendue entre l'acide nitrique et l'ammoniac qui est une base.

Question

a) Quels sont les couples acide/base mis en jeu ?

Solution

        

Question

b) On cherche à éliminer l'odeur très forte d'un poisson avant de le cuire en transformant la molécule responsable de cette odeur, la triméthylamine , en ion triméthylammonium soluble dans l'eau.

On dispose pour cela d'une solution d'acide acétique (vinaigre) ou de nitrite (qui provient de la dissolution du nitrite de sodium dans l'eau).

Parmi ces deux solutions laquelle va permettre de neutraliser l'odeur forte du poisson. Ecrire la réaction acido-basique correspondante. Quels sont les couples acide/base mis en jeu ?

Solution

L'acide acétique et l'ion nitrite appartiennent aux couples suivants :

la triméthylamine et l'ion triméthylammonium ( appartiennent au couple acide/base avec la demi-équation

Pour transformer la base triméthylamine en acide il est nécessaire de la faire réagir avec un acide. L'ion nitrite est une base on doit donc utiliser la solution d'acide acétique. La réaction acido-basique est la suivante :

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