2.2. Principes physiques de la formation d'une émulsion
2.2.1. Formation et rupture des gouttes
Le procédé de formation des gouttelettes est basé sur le cisaillement du mélange et ce procédé s'effectue en deux étapes :
- La dispersion : mélange de la phase hydrophile et lipophile pour former de grosses gouttes d'environ 100 µm de diamètre.
- L'homogénéisation : rupture des grosses gouttes en gouttelettes d'environ 10 µm de diamètre.
Remarque : La taille des gouttelettes dépend de la vitesse de cisaillement du mélange.
2.2.2. Effet de l'émulsifiant
Les tensioactifs favorisent la formation des émulsions en facilitant la déformation des gouttes et donc leur rupture en gouttelettes. Plus l'agitation est forte, plus la quantité de tensioactifs à utiliser est faible et inversement (voir Figure 30).
Figure 30 – Processus d'émulsification
Définition : Additif
Substance chimique liquide ou solide qui, en général, est introduite avant ou pendant la préparation du produit afin d'apporter ou d'améliorer une ou plusieurs propriétés physico-chimiques.
